Beim Übergang zu Süßspeisen tauchen aber Fragen auf. Wie viel Flüssigkeit braucht ein Dessert im Schnellkochtopf? Wie vermeidet man, dass eine Creme gerinnt oder der Boden anlegt? Wie lässt sich das typische Bräunen erzielen, wenn der Topf nur dämpft? Und wie geht man mit dem Druck und den Sicherheitsfunktionen korrekt um? Ohne klare Anleitung endet ein Experiment schnell in überkochter Creme oder ungleichmäßigem Ergebnis.
Dieser Artikel zeigt dir Schritt für Schritt, wie du den Schnellkochtopf für Desserts einsetzen kannst. Du lernst die wichtigsten Teile und Sicherheitsregeln kennen. Du erfährst, welche Techniken zu cremigen Custards, fluffigen Dampfkuchen, samtigen Milchreis und fruchtigen Kompotts führen. Du bekommst Hinweise zu Flüssigkeitsmengen, Einlegeformen und zum korrekten Druckaufbau und Druckablass. Außerdem gibt es Tipps zum Anpassen klassischer Rezepte und zum Nachbearbeiten für karamellisierte oder knusprige Oberflächen.
Erwarte praktische Anleitungen, realistische Kochzeiten und klare Fehlerdiagnosen. Mit etwas Übung gelingt dir süßer Genuss, der Zeit spart und zuverlässig gut wird. weiterlesen lohnt sich, wenn du häufiger Desserts servieren willst ohne viel Aufsicht.
Vanillepudding im Schnellkochtopf: Schritt für Schritt
- Zutaten und Formen vorbereiten. Für 4 Portionen nimm 500 ml Milch, 50 g Zucker, 30 g Speisestärke, 2 Eigelbe und 1 TL Vanilleextrakt. Du brauchst hitzebeständige Förmchen oder Einmachgläser mit Schraubdeckel. Reinige die Gefäße gut. Stelle ein Sieb und einen Schneebesen bereit.
- Mischung ansetzen. Vermische Zucker und Speisestärke in einer Schüssel. Gib die Eigelbe dazu und rühre kurz. Erwärme 100 ml der Milch. Gieße die heiße Milch langsam unter Rühren zur Zucker-Stärke-Mischung. So verhinderst du Klumpen. Restliche Milch und Vanille in einen Topf geben, langsam erhitzen. Gib die vorbereitete Mischung dazu und erhitze kurz, bis die Masse leicht andickt. Nicht stark kochen. Durch ein feines Sieb in die Förmchen füllen. Fülle die Förmchen nur zu etwa 3/4.
- Förmchen verschließen und anordnen. Wenn du Einmachgläser nutzt, verschraube die Deckel handfest. Bei offenen Förmchen nutze Alufolie. Stelle einen Dampfkorb oder einen Einsatz in den Schnellkochtopf. Platziere die Förmchen so, dass sie sich nicht berühren. Achte auf gleichmäßigen Abstand.
- Wasser einfüllen und Deckel schließen. Gieße 250 bis 300 ml heißes Wasser in den Schnellkochtopf. Das ist meist die Mindestmenge für sicheren Druckaufbau. Das Wasser soll den Boden bedecken, nicht die Förmchen. Verschließe den Topf und stelle das Ventil richtig ein.
- Druckaufbau und Garzeit. Erhitze auf hoher Hitze, bis Druck aufgebaut ist. Reduziere dann die Hitze, sodass der Druck stabil bleibt. Garzeit: 8 bis 10 Minuten bei hohem Druck für eine cremige Konsistenz. Wenn du einen festeren Pudding möchtest, verlängere auf 11 bis 12 Minuten. Notiere dir die Zeiten für dein Gerät. Unterschiedliche Modelle zeigen leicht abweichende Ergebnisse.
- Druckablass und Öffnen des Topfes. Für eine sanfte Textur empfehle ich eine natürliche Druckentlastung von etwa 10 Minuten. Schalte die Hitze aus und warte. Danach vorsichtig das Ventil öffnen. Wenn du schnell öffnen musst, achte darauf, dass kein heißer Dampf auf dich trifft. Benutze Topflappen und halte Gesicht und Hände fern.
- Abkühlen und Kaltstellen. Nimm die Förmchen mit einer Zange heraus. Lasse sie bei Raumtemperatur etwas abkühlen. Stelle sie dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Der Pudding setzt sich beim Kühlen und wird fester.
- Finish und Servieren. Vor dem Servieren kannst du Zucker aufstreuen und mit einem Brenner karamellisieren für eine Crème-brûlée-Note. Alternativ mit Fruchtkompott oder gerösteten Nüssen servieren. Zum Stürzen Förmchen kurz am Rand lösen und auf einen Teller stürzen.
Wichtige Hinweise und Fehlervermeidung. Fülle den Schnellkochtopf nicht über die Max-Linie. Verwende immer die empfohlene Mindestmenge Wasser. Schnelles Öffnen kann Textur verändern. Ein zu kurzer Druckabbau führt zu Einrissen. Ein zu starkes Erhitzen vor dem Befüllen verursacht Klumpen. Wenn dein Pudding körnig wirkt, war die Temperatur beim Andicken zu hoch. Bei „wässriger“ Oberfläche war zu viel Flüssigkeit oder zu kurze Garzeit die Ursache.
Zutaten für 4 Portionen Vanillepudding
- 500 ml Vollmilch oder pflanzliche Alternative (z. B. Hafer- oder Sojamilch). Vollfett für mehr Cremigkeit.
- 50 g Zucker. Brauner Zucker gibt leicht karamellige Noten.
- 30 g Speisestärke (Maisstärke). Alternativ 30 g Pfeilwurzstärke für eine feinere Textur.
- 2 Eigelbe. Für eine vegane Version 120 g Seidentofu plus 2 EL Speisestärke verwenden.
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote. Vanilleschote intensiver im Aroma.
- 1 Prise Salz. Hebt den Geschmack und rundet die Süße ab.
- 10 g Butter (optional). Für extra Glanz und Geschmack nach dem Kochen.
- 250–300 ml heißes Wasser für den Schnellkochtopf. Mindesmenge für sicheren Druckaufbau beachten.
- 4 hitzebeständige Förmchen oder Einmachgläser. Deckel oder Alufolie zum Abdecken verwenden.
Häufige Fragen zu Desserts im Schnellkochtopf
Wie lange dauern Desserts im Schnellkochtopf?
Die reine Druckgarzeit liegt meist zwischen 6 und 12 Minuten, je nach Rezept und gewünschter Festigkeit. Dazu kommen Aufheiz- und Abkühlphasen. Plane insgesamt etwa 30 bis 50 Minuten vom Start bis zur servierfertigen Kälte. Notiere dir die Zeiten für dein Gerät und passe sie bei Bedarf an.
Wie erreiche ich die richtige Konsistenz?
Achte auf das Verhältnis von Flüssigkeit zu Bindemittel wie Stärke oder Eigelb. Zu viel Flüssigkeit macht die Masse zu flüssig. Zu hohe Anfangstemperatur kann Eiweiß gerinnen lassen. Arbeite mit leichten Andickphasen vor dem Befüllen und kühle Desserts vollständig aus.
Welche Druckfreigabemethode soll ich verwenden?
Für Cremes und Puddings ist die natürliche Druckfreigabe oft besser. Sie verhindert Einrisse und schützt die Textur. Bei dichten Dampfkuchen kann eine kurze Schnellfreigabe möglich sein. Öffne das Ventil vorsichtig und halte Abstand zum Dampf.
Welche Desserts eignen sich besonders für den Schnellkochtopf?
Puddings, Crèmes, Milchreis, Dampfkuchen und Kompott funktionieren sehr gut. Sie profitieren von gleichmäßiger Hitze und schneller Garzeit. Feine Mürbeteige oder stark karamellisierte Desserts sind weniger geeignet. Du kannst klassische Rezepte anpassen statt komplett neu zu erfinden.
Wie reinige ich den Topf nach süßen Speisen richtig?
Spüle Reste sofort aus, damit Zucker nicht einbrennt. Weiche bei hartnäckigen Rückständen mit warmem Wasser und etwas Essig ein. Zerlege Ventile und Dichtungen regelmäßig und reinige sie separat nach Herstellerangaben. Kontrolliere die Dichtung auf Zuckeransatz und erneuere sie bei Beschädigung.
Sicherheits- und Warnhinweise für Desserts im Schnellkochtopf
Hauptgefahren
Verbrühung durch heißen Dampf. Dampf ist sehr heiß und kann schwere Verbrennungen verursachen. Halte Gesicht und Hände beim Ablassen des Drucks immer fern. Kinder gehören nicht in die Nähe des Topfes während des Betriebs.
Überkochen und Ventilverstopfung
Süße Mischungen schäumen leicht. Schaum kann ins Ventil gelangen. Das Ventil kann dadurch blockieren. Achte auf Mengenbegrenzungen. Fülle Förmchen nur bis etwa 3/4. Bei stark schäumenden Rezepten fülle weniger.
Praktische Schutzmaßnahmen
Verwende die vom Hersteller empfohlene Mindestmenge Wasser. Kontrolliere die Dichtung vor jedem Gebrauch. Eine beschädigte Dichtung ersetzen. Verschließe Einmachgläser nur handfest. Ziehe Schraubdeckel nicht fest an. So verhinderst du Überdruck im Glas.
Druckablass richtig durchführen
Für cremige Desserts ist die natürliche Druckabnahme meist besser. Schalte die Hitze ab und warte die empfohlene Zeit. Wenn eine Schnellfreigabe nötig ist, halte Abstand und nutze einen Lappen oder Handschuhe. Öffne das Ventil langsam.
Reinigung und Wartung
Zuckerreste sofort entfernen. Eingebrannter Zucker erschwert die Reinigung und kann das Ventil blockieren. Zerlege Ventile und Dichtungen regelmäßig und reinige sie nach Herstellerangaben. Prüfe Dichtungen auf Verformung oder Risse und erneuere sie bei Bedarf.
Beachte diese Regeln konsequent. So reduzierst du Risiken deutlich. Du kannst dann sicher und erfolgreich süße Gerichte zubereiten.
Pflege und Wartung nach der Zubereitung von Desserts
Dichtungsring reinigen
Nimm den Dichtungsring nach jedem Gebrauch heraus und wasche ihn mit warmem Wasser und mildem Spülmittel. Trockne ihn vollständig und prüfe ihn auf Risse oder Verformungen. Ersetze den Ring, wenn er porös wirkt oder nicht mehr dichtet.
Ventile und Sicherheitsfunktionen
Reinige die Ventile regelmäßig mit einer weichen Bürste oder einem Zahnstocher, damit Zuckerreste keine Öffnungen verstopfen. Vermeide scharfe Metallgegenstände, die Dichtungen oder Ventile beschädigen könnten. Prüfe vor jedem Gebrauch, ob sich alle Teile frei bewegen.
Umgang mit Zuckerkaramell und Eingebranntem
Zuckerreste sofort einweichen, solange sie noch nicht hart sind. Weiche das Innere mit warmem Wasser und etwas Essig oder Natron ein, um Karamell zu lösen. Bei hartnäckigen Stellen wiederholen und mechanisch mit einem weichen Schwamm arbeiten.
Deckel und Innenraum pflegen
Reinige Deckel, Innenraum und Siebe gründlich mit mildem Reiniger. Vermeide aggressive Scheuermittel, die die Oberfläche angreifen. Für Milchreste eignet sich ein kurz aufgekochter Ansatz aus Wasser und Natron, um Proteine zu lösen.
Lagerung und regelmäßige Kontrolle
Lagere Topf und Teile trocken und lichtgeschützt, damit Dichtungen nicht austrocknen. Bewahre den Ring am besten locker auf dem Deckel, damit er seine Form behält. Prüfe einmal monatlich Dichtungen und Ventile und halte Ersatzteile bereit.
Troubleshooting: Schnellhilfe bei typischen Problemen
Diese Tabelle hilft dir, schnell Ursachen zu erkennen und praktikable Lösungen anzuwenden. Schau zuerst auf die wahrscheinlichste Fehlerquelle und arbeite die vorgeschlagene Maßnahme ab.
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Dessert ist zu flüssig | Zu kurze Druckzeit oder zu hohes Flüssigkeitsverhältnis. | Beim nächsten Mal Garzeit um 1–3 Minuten verlängern. Flüssigkeitsmenge um 10–15 % reduzieren. Aktuell: gut kühlen lassen, dann prüfbar nachdicken. |
| Dessert ist zu fest oder gummiartig | Zu lange Garzeit oder zu viel Bindemittel (Stärke, Eier). | Garzeit beim nächsten Mal verkürzen. Bindemittel reduzieren. Für aktuelle Portion: etwas aufschlagen oder mit Sahne/Milch anschmiegen. |
| Körnige oder geronnene Textur | Zuviel Hitze beim Andicken vor dem Befüllen oder Eier sind zu heiß verarbeitet worden. | Masse vor dem Befüllen nur leicht andicken. Eiertemperatur prüfen und Mischung durch ein Sieb geben. Beim nächsten Mal bei niedrigerer Temperatur andicken. |
| Schaum läuft in das Ventil / Topf überkocht | Zuviel Füllmenge, stark schäumende Zutaten oder zu hoher Zuckeranteil. | Förmchen nur bis 3/4 füllen. Bei stark schäumenden Mischungen weniger füllen oder ein Blatt Küchenpapier zwischen Einsatz und Deckel legen. Nach Gebrauch Ventil reinigen. |
|
Ventil blockiert oder Druck lässt sich nicht ablassen |
Zucker- oder Karamellreste haben das Ventil verstopft. | Topf abkühlen lassen, dann Ventil gemäß Herstelleranleitung ausbauen und mit warmem Wasser und Bürste reinigen. Vor erneutem Gebrauch Funktion prüfen. |
Wenn du systematisch vorgehst, findest du die Ursache meist schnell. Notiere dir Anpassungen für dein Gerät, dann werden die Ergebnisse reproduzierbar besser.
Varianten und Anpassungen
Vegane Variante
Ersetze Milch durch Hafer- oder Sojamilch und Eigelb durch Seidentofu oder 1–2 EL Speisestärke extra. Seidentofu braucht etwas weniger Garzeit, also starte mit der kürzeren Zeit und prüfe die Konsistenz. Achte auf die Festigkeit nach dem Kühlen und passe die Stärke bei Bedarf an.
Glutenfreie Version
Bei Dampfkuchen verwende glutenfreie Mehlmischungen oder Reismehl. Manche Mehle nehmen mehr Flüssigkeit auf. Reduziere Flüssigkeit um 5–10 Prozent und kontrolliere die Garzeit; glutenfreie Teige können schneller trocken werden.
Fruchtvarianten
Beeren geben viel Saft ab. Ziehe die Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit um 10–15 Prozent in Betracht und verkürze die Garzeit leicht. Äpfel oder Birnen brauchen etwas mehr Zeit und profitieren von dünneren Scheiben.
Aromatische Zusätze
Zitrusschale, Tonkabohne oder ein Schuss Rum verstärken das Aroma. Alkohol verfliegt größtenteils beim Erhitzen, beeinflusst aber die Textur kaum. Füge Aromen erst in die fertige, noch warme Masse oder kurz vor dem Befüllen hinzu.
Probiere kleine Anpassungen. Notiere, was für dein Gerät passt.