Kurz vorweg: Joghurt braucht eine konstante, niedrige Temperatur. Es geht nicht darum, Druck aufzubauen oder zu kochen. Stattdessen musst du Milch auf rund 85 °C erhitzen, dann auf etwa 40 bis 45 °C abkühlen und diese Temperatur mehrere Stunden halten. Das ist bei einigen elektrischen Schnellkochtöpfen mit Joghurt-Funktion sehr einfach. Bei klassischen Herd-Schnellkochtöpfen ist es schwieriger, aber mit einfachen Tricks möglich.
In diesem Artikel lernst du, welche Schnellkochtopf-Typen geeignet sind. Ich erkläre dir sichere Abläufe und die richtige Temperaturkontrolle. Du bekommst praktische Anleitungen für elektrische Multikocher und für die Nutzung eines normalen Schnellkochtopfs ohne Druck. Außerdem zeige ich dir, wie du Fehler erkennst und was du tun kannst, wenn der Joghurt zu flüssig oder zu sauer wird. Am Ende kannst du entscheiden, ob dein Gerät geeignet ist. Du kannst außerdem selbstbewusst besseren Joghurt zu Hause herstellen und Zeit sowie Geld sparen.
Methoden im Vergleich
Wenn du Joghurt im Schnellkochtopf machen willst, hast du mehrere Wege. Jeder Weg hat Vor- und Nachteile bei Zeit, Kontrolle und Ergebnis. Elektrische Schnellkochtöpfe mit einer Joghurtfunktion arbeiten anders als die Nutzung der Warmhaltefunktion. Ein dedizierter Joghurtbereiter ist wiederum ein eigener Lösungsansatz. In der folgenden Analyse erkläre ich die Unterschiede. So kannst du einschätzen, welche Methode zu deinem Gerät und zu deinen Erwartungen passt. Ich beschreibe, wie viel Zeit du einplanen musst. Ich zeige, wie präzise die Temperatur gehalten wird. Und ich bewerte die erwartete Konsistenz des Joghurts. Am Ende findest du ein kurzes Fazit mit einer Empfehlung für verschiedene Bedürfnisse.
| Methoden | Zeit | Temperaturkontrolle | Ergebnis / Konsistenz | Aufwand | Geeignet für welche Milcharten |
|---|---|---|---|---|---|
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Elektr. Schnellkochtopf mit Joghurtfunktion |
4 bis 12 Stunden Inkubation. Vorheizen je nach Rezept 15–30 Minuten. | Sehr gut. Geräte halten häufig konstant 40–45 °C. | Gleichmäßige, cremige Konsistenz möglich. Gute Kontrolle über Geschmack. | Niedrig. Programm auswählen und warten. | Frische Vollmilch, fettarme Milch, auch pflanzliche Alternativen mit Zusatz |
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Warmhaltefunktion im elektr. Schnellkochtopf |
4 bis 10 Stunden. Zeit variiert stark. | Moderat. Temperatur schwankt eher. Externe Messung empfehlenswert. | Gutes Ergebnis möglich, aber heterogen. Manchmal dünner oder leicht körnig. | Mittel. Temperatur prüfen und ggf. Behälter isolieren. | Vollmilch und teilweise pflanzliche Milch mit Verdickungsmittel |
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Traditioneller Joghurtbereiter |
6 bis 12 Stunden, abhängig vom Gerät. | Sehr gut. Speziell für konstante 40–45 °C ausgelegt. | Sehr zufriedenstellend. Oft sehr cremige Konsistenz. | Niedrig. Einfacher Ablauf, speziell dafür gebaut. | Sehr flexibel. Alle Milcharten geeignet, oft bessere Ergebnisse mit Vollmilch |
Fazit: Soll es einfach und zuverlässig sein, ist ein Gerät mit integrierter Joghurtfunktion oder ein spezieller Joghurtbereiter die beste Wahl. Die Warmhaltefunktion kann funktionieren. Sie erfordert aber mehr Aufmerksamkeit. Achte auf konstante Temperaturen um 40–45 °C. Dann klappt selbst im Schnellkochtopf guter Joghurt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten von Gerät und Gefäßen Reinige Gläser, Deckel und Löffel gründlich. Koche die Gläser oder spüle sie mit heißem Wasser aus. Sauberkeit reduziert das Risiko von Fehlgärungen.
- Milch wählen und abmessen Verwende frische Milch. Vollmilch ergibt cremigeren Joghurt. Pflanzliche Milch braucht meist Verdickungsmittel. Messe die gewünschte Menge ab. Tipp: Für festeren Joghurt kannst du 2–4 Esslöffel Milchpulver pro Liter ergänzen.
- Milch erhitzen (Auf den Siedepunkt bringen) Erhitze die Milch langsam auf etwa 85 °C. Das Denaturieren der Proteine verbessert die Textur. Rühre gelegentlich. Verwende ein Thermometer. Warnung: Nicht stark sprudelnd kochen lassen.
- Milch kurz halten und abkühlen Halte die Temperatur ein paar Minuten. Dann auf 40–45 °C abkühlen lassen. Die Temperatur darf nicht deutlich höher sein, sonst sterben die Kulturen. Miss mit Thermometer und sei geduldig.
- Starter vorbereiten Nimm 2 Esslöffel Naturjoghurt pro Liter Milch oder die Dosierung der Trockenkultur. Vermische das Starterjoghurt in etwas abgekühlter Milch, bis es glatt ist. So verteilen sich die Kulturen gleichmäßig.
- Starter einrühren Gib die Startermischung zur abgekühlten Milch und rühre vorsichtig aber gründlich um. Wenig Luft einschlagen. Achte auf sauberes Besteck, damit keine Fremdkeime eingebracht werden.
- Abfüllen Fülle die Mischung in die vorbereiteten Gläser. Verschließe die Gläser locker oder verschraube sie fest je nach Methode. Warnung: Wenn du im Topf inkubierst, achte darauf, dass verschlossene Gläser nicht durch Druck belastet werden.
- Inkubation im elektrischen Schnellkochtopf mit Joghurtfunktion Stelle das Joghurtprogramm ein. Die meisten Geräte halten 40–45 °C. Platziere die Gläser oder den Behälter im Topf und starte das Programm. Schließe den Deckel, aber verwende nicht die Druckfunktion. Warnung: Verwende niemals die Druckkochfunktion während der Inkubation.
- Inkubation mit Warmhaltefunktion oder im Wasserbad Wenn dein Gerät nur eine Warmhaltefunktion hat, prüfe mit dem Thermometer, ob die Temperatur bei 40–45 °C bleibt. Alternativ stelle die Gläser in ein warmes Wasserbad im Schnellkochtopf. Isoliere den Topf mit einem Geschirrtuch. Kontrolliere die Temperatur zwischendurch.
- Dauer der Inkubation Lasse den Joghurt 4 bis 12 Stunden ruhen. Kürzer ergibt milderen, flüssigeren Joghurt. Länger führt zu festerem und saurerem Joghurt. Prüfe ab etwa 4–6 Stunden. Öffne den Topf nur bei Bedarf.
- Abkühlen und kühlen Nach der gewünschten Konsistenz die Gläser sofort in den Kühlschrank stellen. Kühle mindestens 4 Stunden. Die Kühlung stoppt die Fermentation und festigt den Joghurt.
- Fehlerbehebung und Varianten Ist der Joghurt zu flüssig, probiere weniger Starter oder längere Inkubation. Zu sauer? Verkürze die Zeit. Bei pflanzlicher Milch nutze Verdickungsmittel wie Agar oder Maisstärke oder erhöhe den Anteil von Hafer- oder Sojaprodukten.
Wichtige Hinweise
- Nutze ein zuverlässiges Thermometer. Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg.
- Verriegle niemals das Druckventil während der Inkubation. Ziel ist Wärmen ohne Druck.
- Sauber arbeiten verhindert Fehlgeschmäcker und Verderb.
- Bewahre etwas vom fertigen Joghurt als Starter für die nächste Charge auf. Nach ein paar Generationen schwächt sich das Starterkulturenprofil. Tausche dann frischen Kulturen.
Zutaten
- Frische Vollmilch, 1 l
- Oder fettarme Milch, 1 l
- Starterjoghurt, 2 EL (natur, ohne Zusätze) oder Joghurt-Trockenstarter, 1 Packung
- Milchpulver, 2–4 EL (optional) zur besseren Festigkeit
- Pflanzliche Milch, 1 l (optional) Soja oder Hafer; Verdickungsmittel empfohlen
- Agar oder Maisstärke, 1 TL (bei pflanzlicher Milch) für bessere Konsistenz
Hinweise:
Vollmilch ergibt cremigeren Joghurt. Fettarme Milch führt zu dünnerem Ergebnis. Bei pflanzlicher Milch verwende Verdickungsmittel und prüfe die Säurebildung. Nutze frischen Naturjoghurt als Starter höchstens drei Tage alt oder eine zuverlässige Trockenstarter-Kultur. Sterile Gläser und ein Thermometer verbessern das Ergebnis.
Häufige Probleme und Lösungen
Manche Chargen gehen schief. Meist lassen sich Probleme mit Temperaturkontrolle, Sauberkeit oder Inkubationszeit beheben.
| Problem | Mögliche Ursache | Praktische Lösung |
|---|---|---|
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Joghurt bleibt flüssig |
Temperatur zu niedrig oder zu kurz inkubiert. Zu wenig Starter. | Erhöhe die Inkubationszeit auf 8–12 Stunden. Prüfe mit einem Thermometer, dass 40–45 °C gehalten werden. Verwende 2 EL Starter pro Liter. |
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Joghurt ist zu sauer |
Zu lange Inkubation oder zu hohe Temperatur. | Reduziere die Zeit. Probiere 4–6 Stunden. Halte die Temperatur möglichst nahe bei 42 °C. Kühlschrankkühlung stoppt die Säuerung. |
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Körnige oder geronnene Textur |
Milch nicht richtig erhitzt oder zu schnelle Abkühlung. Ungleichmäßige Temperatur. | Erhitze Milch auf 85 °C und halte kurz. Langsam auf 40–45 °C abkühlen. Inkubiere gleichmäßig ohne starke Temperaturschwankungen. |
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Fremdgeruch oder offener Geschmack |
Unsaubere Gefäße oder kontaminierter Starter. | Sterilisiere Gläser und Löffel. Verwende frischen, probaten Starter oder eine neue Trockenstarter-Packung. |
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Obere Serumbildung / wässrige Molke |
Natürliche Abtrennung bei Joghurt, besonders bei fettarmer Milch. | Abgießen ist nicht nötig. Kurz umrühren ergibt homogene Konsistenz. Für festeren Joghurt Milchpulver einsetzen oder Vollmilch verwenden. |
Kurz gesagt: Kontrolliere Temperatur und Sauberkeit zuerst. Viele Probleme verschwinden dadurch.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur muss ich arbeiten?
Die Milch erhitzt du zuerst auf etwa 85 °C. Dann lässt du sie auf 40–45 °C abkühlen. Während der Inkubation muss die Temperatur konstant in diesem Bereich bleiben. Nutze ein Thermometer zur Kontrolle.
Welchen Starter sollte ich verwenden?
Verwende natürlichen Joghurt ohne Zusätze oder eine Trockenstarter-Kultur. Als Richtwert gelten 2 Esslöffel Starter pro Liter Milch oder die Packungsangabe der Trockenkultur. Achte darauf, dass der frische Joghurt probiotisch aktiv und nicht altersschwach ist. Bei pflanzlicher Milch sind oft Zusatzstoffe oder Verdickungsmittel nötig.
Ja, wenn du keine Druckfunktion nutzt. Inkubiere nur bei Warmhalte- oder Joghurtprogramm ohne verschlossenen Druckventil. Sterilisiere Gläser und arbeite sauber, um Kontamination zu vermeiden. Kontrolliere die Temperatur regelmäßig.
Worin unterscheidet sich das von einer Joghurtmaschine?
Eine Joghurtmaschine ist speziell für konstante 40–45 °C gebaut. Moderne Multikocher mit Joghurtfunktion erreichen ähnliche Ergebnisse. Vorteil des Schnellkochtopfs ist Multifunktionalität. Für maximale Konsistenz ist ein dedizierter Joghurtbereiter oft etwas verlässlicher.
Wie lange ist selbstgemachter Joghurt haltbar?
Im Kühlschrank hält sich Joghurt etwa 7 bis 10 Tage. Bewahre etwas fertigen Joghurt als Starter auf, aber nicht älter als drei Tage. Riecht oder schmeckt er ungewöhnlich, entsorge ihn. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Textur.
Pflege und Wartung nach der Joghurtherstellung
Dichtung sauber halten
Reinige die Silikondichtung nach jedem Gebrauch gründlich mit warmem Seifenwasser. Prüfe sie auf Risse oder Verformungen. Ersetze die Dichtung, wenn sie porös ist oder unangenehm riecht.
Entlüftungsventil und Ventilsitz
Kontrolliere und reinige das Entlüftungsventil mit einer kleinen Bürste oder einem Zahnstocher. Milchreste setzen sich gern in kleinen Öffnungen ab und können die Funktion beeinträchtigen. Baue das Ventil nach der Reinigung wieder korrekt ein und teste die Bewegung.
Milchgeruch entfernen
Gegen hartnäckigen Geruch hilft eine Lösung aus warmem Wasser und Essig oder Natron. Fülle den Innenbehälter mit der Lösung und lasse sie kurz einwirken. Spüle danach gut nach und lüfte das Gerät offen trocknen.
Reinigung des Innentopfs
Für den Innentopf benutze keine scheuernden Reinigungsmittel auf empfindlichen Oberflächen. Weiche angeklebte Reste in warmem Seifenwasser ein und reinige mit einem weichen Schwamm. Trockne den Topf vollständig, bevor du ihn wegräumst.
Elektrische Basis und Kontakte
Trenne vor der Reinigung das Gerät vom Stromnetz. Wische die elektrische Basis mit einem leicht feuchten Tuch ab. Vermeide Wasser an den Anschlüssen und lasse alles gut trocknen, bevor du das Gerät wieder benutzt.
Lagerung von Zubehör
Bewahre Dichtungen und Deckel an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lagere sie nicht zusammengedrückt, damit die Form erhalten bleibt. Beschrifte Ersatzteile mit Einbaudatum, so weißt du, wann ein Austausch fällig ist.
Sicherheits- und Warnhinweise
Druckfunktion nie für die Inkubation verwenden
Nicht die Druckfunktion nutzen. Joghurt wird bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Druck erzeugt hohe Temperaturen und kann Gläser zum Platzen bringen. Stelle das Ventil offen oder nutze nur das Warmhalte- oder Joghurtprogramm ohne Druckaufbau.
Verbrühungsgefahr
Achte beim Öffnen immer auf heißen Dampf. Schalte das Gerät aus und lasse es etwas abkühlen. Öffne den Deckel weg vom Gesicht. Nutze Topflappen oder hitzebeständige Handschuhe beim Herausnehmen der Gläser.
Hygiene bei Milchprodukten
Milch ist anfällig für Keime. Sterilisiere Gläser und Utensilien vor dem Gebrauch. Verwende frischen Starter und entsorge Joghurt mit ungewöhnlichem Geruch oder Geschmack. Bei sichtbarer Schimmelbildung sofort wegwerfen.
Temperaturkontrolle
Nutze ein zuverlässiges Thermometer. Zu hohe Temperaturen töten die Kulturen. Zu niedrige Temperaturen fördern Fehlgärungen. Halte während der Inkubation etwa 40–45 °C.
Elektrische und bauliche Sicherheit
Trenne das Gerät vom Stromnetz vor Reinigung oder wenn Wasser ins Gehäuse gelangt ist. Wische die elektrische Basis nur mit einem feuchten Tuch ab. Lass elektrische Teile vollständig trocknen, bevor du das Gerät wieder anschließt.
Allgemeine Verhaltensregeln
Lass Kinder vom heißen Gerät fern. Befolge die Bedienungsanleitung deines Schnellkochtopf-Herstellers. Bei Unsicherheit teste zuerst mit kleinen Mengen. So reduzierst du Risiken und vermeidest Schäden.